В последние годы все больше внимания уделяется обогащению рационов питания пищевыми волокнами.
В лаборатории исследования физико-химических свойств пектина Украинского государственного университета пищевых технологий совместно с НПП "СОЛОМОН" разработаны технологии пектиносодержащих порошков из жома сахарной свеклы, морковных и яблочных выжимок.
Такие порошки можно использовать в различных пищевых продуктах, в том числе хлебо-булочных изделиях, пряниках, печенье и других продуктах ассортимента хлебо-булочных комбинатов.
Помимо диетических свойств, порошки обладают высокой комплексообразующей способностью по отношению к тяжелым металлам и радионуклидам.
Аминокислотный состав порошков из жома сахарной свеклы выделяется высоким содержанием лизина.
Это особенно актуально для хлебо-булочных изделий, в которых наблюдается дефицит этой аминокислоты.
Разработаны рецептуры продуктов с пектиносодержащими порошками.
|